酸奶

时间范围:8至24小时

酸奶是一种嗜热细菌，需要温暖的环境来培养 生活.

成分

• 半品脱活性开菲尔或活性酸奶培养物
• 1加仑全脂牛奶

供应

• 梅森罐
• 硅胶刮刀或木勺
• 1加仑锅或双锅
• 选配:红外测温仪或糖果测温仪

方法

1. 预热烤箱(170°F)，并把发酵剂培养出来适应 room temperature; turn off oven once it preheats.
2. 加热牛奶直到开始形成气泡(用温度计加热180华氏度). 不断搅拌. 在双层锅炉中加热可以防止锅底烫伤.
3. 把牛奶冷却到110华氏度，或者是感觉很热的温度，但要保持你的 (清洁!)指手画脚. 你可以把那罐牛奶放在一个更大的容器里来加速冷却 一壶冷水.
4. 将4汤匙热牛奶和4汤匙发酵剂混合到每个罐子里. 估算是好的.
   
5. 用剩余的牛奶装满罐子，盖上金属盖，然后放入烤箱.
6. 8小时后检查酸奶. 如果没有变稠，稍微预热一下烤箱 体温恢复. 重要的是不要煮酸奶，培养物不能超过130华氏度! 再静置4-8小时. 
7. 冷藏享用. 保留半品脱作为下一个发酵剂.

希腊酸奶

遵循以下步骤 开菲尔奶酪.

煮沸的牛奶会使牛奶中的蛋白质凝固(想象一下一团缠在一起的纱线) 使酸奶粘稠.

如果你喜欢液体形式的酸奶，只需使用110华氏度作为最高温度 加热牛奶的时候.

如何清洗烫到锅里的牛奶

如果在加热牛奶制作酸奶后，锅上有烫伤的残留物，可以试试这个 简单的清洁技巧.

1. 倒入等量的醋和水，覆盖锅底，静置 过夜，然后用海绵擦洗干净. 
2. 或者，将少量水烧开，加入小苏打. 把暖气关小 煮几分钟，确保气泡不会溢出. 排水,洗净, 然后用海绵擦洗干净.